Het Ecosysteem op je Bord
Als chef-ecoloog verbind ik mensen met het ecosysteem via eten. Vanuit mijn achtergrond als ecoloog raakte ik gefascineerd door de samenwerking tussen bodem, planten en microben. Koken maakte me onderdeel van dat geheel. Vandaag gebruik ik lokale producten, fermentatie, vuur en tijd om die verbinding tastbaar en proefbaar te maken.
Ik breng mensen graag samen in de keuken (of rond het vuur!), omdat samen koken verbindt, en dat proef je terug in het eten.
alle diensten
De magie van verbinding
Ik hou van de verbinding van ecosystemen: dat alles een plek heeft, een functie. De diversiteit, de schoonheid, maar ook de eenvoud ervan.
Ik heb op veel plekken in de wereld gekookt, steeds met wat er daar voorhanden was. Lokale ingrediënten, recht uit de omgeving, en de kennis en tradities van de mensen die ermee leven. Dat heeft me geleerd hoe rijk we zijn aan culturen en hoe sterk eten verbonden is met plek.
In mijn koken probeer ik die manier van kijken mee te nemen: werken met wat er is, aandacht voor het geheel, en ruimte voor tijd en proces. Zo wordt koken voor mij een manier om onderdeel te zijn van het ecosysteem, en om die verbinding voelbaar te maken aan tafel.
get in touch
